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2012年01月30日
「
（聞きかじり）カップヌード好きの「食べるなら、これにしとこ・・・」
」
◎大福（米屋製）
トレハロース天然添加物の一種。麦芽等を酵素で処理するか、
酵母などから抽出したものを酵素処理してえられます。
ブドウ糖が二つ結合した二糖類で、
キノコやエビなどにも含まれているので安全性に問題はありません。
甘味を出すとともに乾燥を防ぐ働きがあります。
大福の餅が、時間が経っても固くならないのは、
トレハロースや、マルトオリゴ糖の働きがあるからと考えられています。
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